这是我家经常做的家常菜，特点是先烹勺醋，这法子我妈说是我外婆教的。这么的好处醋的酸蒸发掉了，剩下醋香。虽然有醋，有干辣椒，看上去是酸辣口，可我觉得花椒的香、蒜香也很突出，是复合口，所以起名炝锅圆白菜丝，希望大家喜欢这爽脆可口的下饭菜。

ps：圆白菜切的要粗细一致，法子是圆白菜切一半，平面朝上圆放案板（像是掰橘子瓣那种方向）每次就菜心向边切薄薄的，然后再转到垂直再下刀。-_-#我快哭了，不好叙述，只是那种圆白菜平面朝下切的会粗细不一致。

用料：

圆白菜      半棵

花椒          十几粒

蒜      3，4瓣

干辣椒      2瓣（嗜辣可以加量）

醋（一般用陈醋）          两小勺

酱油          两小勺

姜      两片

做法：

1.圆白菜切丝，蒜切末，姜切片。

2.油热放花椒、炸香，然后用铲子拨掉花椒。放姜、放蒜、香后，放辣椒。然后赶紧烹勺醋。（火不要太大或者稍微抬锅 注意别被油溅到）（辣椒要是掰开的话最好不要籽 容易糊）

3.放圆白菜丝，爆炒，放生抽，微软时尝尝咸淡，看看要不要放盐。

4.喜欢脆口的就早点出锅，要是喜欢软烂点的盖锅盖再焖焖。

小贴士：

花椒不能省，如果不喜欢蒜臭or家里没有蒜了，这是可以省的，姜也是可以省。