绿叶菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。由于生长期短，采收灵活，因此栽培十分广泛，品种繁多。比如西兰花、空心菜、菠菜、香菜等。绿叶菜中含有大量准妈妈在孕期身体所需要的营养素和微量元素，比如蛋白质、维生素、胡萝卜素以及一些微量元素等，对胎宝宝的成长发育十分重要。但是，做绿叶菜也有一些小窍门和禁忌，所以要掌握一定的烹饪技巧：

先洗后切

绿叶菜中富含的维生素多为水溶性的，如果先切后冼，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的蔬菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C被氧化而丢失营养价值。

急火快炒

如果加热过久，维生素C会被严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素C的损失就相对较少。

淀粉勾芡

烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，且淀粉还有保护维生素C的作用。

不要加醋

在烹调非绿叶蔬菜时，加少量醋，有保持维生素C相对稳定的作用。但对绿蔬菜则不宜加醋，因为酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变成黄或褐色，并降低食用价值。

焯水要多

制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯水时应火大水多，将蔬菜在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，这样既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C的损失。

很多天然食材都含有丰富的营养物质，但在食用时是否还能保证营养物质的摄入，需要在制作过程中根据食材特性巧妙处理，避免营养物质的流失。